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Recetas con productos regionales: Cantabria
200 gramos de alubias blancas.
250 gramos de costilla adobada.
60 gramos de panceta.
100 gramos de tocino.
100 gramos de chorizo de cocido.
100 gramos de morcilla de arroz.
1 Kilo de berza.
100 gramos de oreja de cerdo.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 cucharilla de café de pimentón dulce.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Dejamos las alubias a remojo la noche anterior.
Al día siguiente en una cazuela con agua fría ponemos las alubias junto con el tocino a cocer a fuego lento.
A medida que vayan cociendo, agregamos agua cuando sea necesario y dejamos que el caldo espese.
Añadimos la costilla y la oreja de cerdo cuando las alubias con el tocino lleven una hora cociendo.
Una vez cocido el tocino, sacamos del cocido las costillas y la oreja y troceamos la oreja en cuadraditos que puedan acompañar a las alubias.
Cocemos la berza aparte y agregamos la panceta, la morcilla y el chorizo. Preparamos el sofrito con el aceite, la cebolla picada en cuadraditos finos (brounoisse), el ajo y el pimentón dulce y rectificamos de sal si fuera necesario.
Vertemos el sofrito sobre la berza.
Servimos las alubias con su guarnición (tocino, costilla y oreja de cerdo) muy calientes y junto con la berza, el chorizo y las morcillas.
Campaña 2009 Sabores de Nuestra Tierra
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