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Recetas con productos regionales: Castilla la Mancha
½ pierna y una paletilla de cordero troceadas.
50 g de almendra molida.
100 g de hígado de cordero.
1 cebolla pequeña.
2 tomates medianos.
2 pimientos verdes.
2 dientes de ajos.
Aceite de oliva manchego.
½ litro de vino blanco.
1 huevo cocido.
Pimentón dulce, sal y agua.
Salamos la carne troceada, la limpiamos de grasa y reservamos.
Troceamos las cebollas, los pimientos, los tomates y sofreímos junto con los ajos en una olla con un chorrito de aceite.
Cuando esté listo, añadimos la carne y una vez dorada incorporamos el vino.
Dejamos hervir a fuego lento.
En una sartén aparte, sofreímos el hígado troceado. Una vez dorado, colocamos en un vaso de batidora junto con las almendras y la yema del huevo cocidos y trituramos hasta obtener una masa homogénea.
Una vez consumido gran parte del vino en la cazuela, añadimos dos vasos de agua y dejamos cocer hasta que el caldo vuelva a reducirse.
Incorporamos entonces la masa del hígado y dejamos que hierva unos 5 minutos.
Rectificamos de sal si es necesario. Servimos bien caliente acompañado con la clara del huevo cocido picada.
Campaña 2009 Sabores de Nuestra Tierra
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