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Recetas con productos regionales: Castilla y León
½ cordero lechal.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas de mostaza de Dijón.
2 gramos de pimientas variadas.
1 cucharadita de sal gruesa.
1 copa de vino blanco.
1 copa de agua.
2 manzanas reinetas.
20 gramos de azúcar.
Hacemos una mezcla con el aceite de oliva, la sal gruesa, la mostaza, las pimientas variadas y el vino blanco.
Troceamos el medio cordero lechal en raciones individuales. Lo untamos con la mezcla de mostaza y demás aliño y asamos en el horno precalentado durante 1½ hora a 200 ºC. Rociamos de vez en cuando con agua y algo de vino blanco que habremos reservado.
Lavamos y troceamos en gajos las manzanas reinetas, añadimos un poco de azúcar y asamos en una placa de horno distinta a la del cordero, a diferente altura pero al mismo tiempo durante 30 minutos.
Una vez asado el costillar, sacamos del horno y recuperamos 4 cucharadas del jugo del asado y el resto lo pasamos a una cazuelita que calentaremos para servir como salsa de acompañamiento.
Estas manzanas asadas nos servirán de guarnición del costillar de cordero asado.
Campaña 2009 Sabores de Nuestra Tierra
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