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Recetas con productos regionales: Navarra
400 g de espárragos.
150 g de cebolla.
100 g de fécula de patata.
Medio vaso de leche.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 vaso de caldo de los espárragos.
Sal y pimienta blanca.
Escurrimos los espárragos y reservamos su jugo.
En una cazuela ponemos el aceite junto con la cebolla para pocharla. Cuando esté pochada, añadimos los espárragos troceados y los rehogamos.
Espolvoreamos con la fécula de patata y mezclamos. A continuación, vamos diluyendo lentamente en el caldo y con el agua, revolviendo continuamente para evitar que se formen grumos.
Tapamos y ponemos a hervir durante 15 minutos. Batimos con la batidora eléctrica y colamos todo para evitar que pasen las hebras del espárrago.
Añadimos la leche y dejamos que cueza el conjunto y que reduzca un poco.
Rectificamos de sal y de pimienta.
Se puede acompañar con unas puntas de espárragos rebozadas y fritas.
Campaña 2009 Sabores de Nuestra Tierra
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