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Recetas con productos regionales: Navarra
4 truchas.
4 lonchas de jamón serrano.
40 gramos de harina.
½ limón.
Sal.
Unas hojas de perejil.
2 decilitros de aceite de oliva para freír.
Limpiamos las truchas y retiramos sus interiores.
Haciendo un corte longitudinal por el dorso de la trucha, sacamos los dos lomos de la misma sin espinas (podemos pedir también que nos las quiten en la pescadería).
Salamos ligeramente los lomos de trucha limpios, enharinamos ligeramente y sacudimos con cuidado para que suelten el exceso de harina.
Doramos superficialmente en una sartén con un poco de aceite. Posteriormente ponemos los lomos con la piel hacia abajo sobre una placa de horno.
Troceamos las lonchas de jamón y las unimos a un diente de ajo picado con unas gotas de limón. Lo introducimos en el horno precalentado a 225º C hasta que se dore la superficie y que se cocine el interior de cada lomo (aproximadamente unos 5 minutos).
Servimos muy calientes, con un poco de perejil picado
Campaña 2009 Sabores de Nuestra Tierra
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