Salud & Bienestar

Esta acción pionera ha requerido la colaboración de los proveedores de nuestra marca propia, que han dejado de utilizar un ingrediente cuyo uso está muy extendido y han realizado un esfuerzo extra por encontrar una opción de reformulación o sustitución de las recetas. “Este proyecto ha supuesto un enorme esfuerzo tanto para el departamento de calidad de EROSKI, que ha trabajado sin descanso durante más de dos años, como para nuestros proveedores, quienes con nuestro asesoramiento y apoyo han tenido que reformular sus recetas” comenta Iñaki Larrabeiti, Director de Calidad de EROSKI.

El proceso para la reformulación o sustitución de los productos que contenían grasas trans ha sido complejo. Primero solicitamos una propuesta de sustitución a nuestros proveedores, quienes en todo momento contaron con el apoyo de nuestro laboratorio de calidad. El segundo paso fue la validación nutricional de su propuesta de acuerdo a los siguientes criterios:

• El producto no debía contener en su formulación ni en la formulación de las materias primas que lo componen aceites o grasas vegetales parcialmente hidrogenadas.
• Debía evitarse al máximo la utilización de aceites o grasas vegetales que hayan sufrido un proceso de hidrogenación total.
• La calidad nutricional del producto final, en cuanto al perfil de ácidos grasos, debía ser mejor que la del producto anterior. En este sentido, la cantidad de ácidos grasos saturados en el producto final debía ser menor que la suma de ácidos grasos trans y ácidos grasos saturados en el producto anterior. Para ello, se potenció la utilización de aceites vegetales insaturados frente a las grasas saturadas.
• No debía incrementarse el contenido de sal, azúcar y antioxidantes en el producto final.

El tercer paso del proceso fue la cata del producto, que debía ser percibido por el consumidor como igual o mejor que el anterior. En los productos que pasaron la cata de consumidores, llevamos a cabo una validación analítica de la nueva receta, para verificar que se correspondía con la propuesta del proveedor y finalmente, incorporamos en el packaging de los productos con nueva receta el Semáforo Nutricional (sistema de etiquetado nutricional propio de EROSKI basado en colores y que ofrece al consumidor información precisa, completa y fácil de interpretar) y el logo “Sin grasas vegetales parcialmente hidrogenadas”.

El resultado de este complejo proceso, que ha supuesto un gran esfuerzo para EROSKI, es que 111 referencias de nuestra marca propia ya no contienen grasas trans; se han eliminado una media de 0,8 gramos de grasas trans por cada 100 gramos de producto (contenido inicial de 0,9 gramos a un contenido final de 0,1 gramos) y 6,5 gramos de grasas trans por cada 100 gramos de grasa (de 7,5 gr a 0,9gr).

Desde EROSKI, con esta iniciativa, cumplimos de nuevo con nuestro compromiso por ofrecer al consumidor los mejores productos al mejor precio y la mejor información.