Receta de Ensalada de langostinos y mango

Ensalada de langostinos y mango

Ensalada de langostinos y mango

  • Tipo de plato: Primer plato
  • Dificultad: Baja
  • Marca: Eroski
  • Autor: EROSKI

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29/3/2016

Ingredientes para 4 personas

  • 300 g de langostino cocido Eroski
  • 2 calabacines medianos
  • 1 mango
  • 2 aguacates
  • 10 hojas de hierbabuena
  • Vinagreta de limón:
  • 6 cucharadas de zumo de limón
  • 10 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de azúcar
  • sal
  • pimienta recién molida

Cómo se elabora

Pelamos y cortamos el mango y el aguacate en dados y reservamos.

Picamos las hojas de hierbabuena y reservamos.

Pelamos los langostinos y reservamos.

Batimos en un bol enérgicamente el zumo de limón, la sal y el azúcar hasta que se hayan disuelto en el líquido.

Agregamos la mostaza, la pimienta, el aceite de oliva y batimos con unas varillas de cocina hasta emulsionar.

Rallamos el calabacín, lo escurrimos bien, añadimos la mitad de la vinagreta y mezclamos.

Agregamos la hierbabuena, el mango, el aguacate, los langostinos y volvemos a mezclarlo todo, finalmente añadimos el resto de la vinagreta.

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