Espárragos cocidos

Lavamos y secamos los espárragos, eliminamos las hebras excepto en la yema. Los igualamos. El sobrante al cortarlos lo podemos aprovechar en la cocción porque aportará más sabor y más vitaminas. En una cazuela con agua echamos la sal y el azúcar, llevamos a ebullición y metemos los espárragos junto con el sobrante. Cocemos de 10 a 20 minutos dependiendo del grosor del los espárragos y del gusto de cada uno: si gustan más al dente o más cocidos. Para saber si están cocidos se les puede atravesar suavemente con una puntilla por la mitad del espárrago. Primero comprobamos los más finos para sacarlos antes que los más gruesos. Cuando estén todos cocidos, añadimos agua de la cocción todavía caliente para que se terminen de cocinar y además nos servirá para su posterior conservación. 3 FORMAS SALUDABLES DE PREPARAR ESPÁRRAGOS 1.-Servirlos con Aceite de Oliva Virgen Extra. 2.-Para la vinagreta de pimientos: Lavamos y secamos los pimientos. Los cortamos en brunoise o muy finos. En un bol añadimos 3 partes de Aceite de Oliva Virgen Extra por 1 parte de vinagre y una pizca de sal. Batimos hasta emulsionar. Después añadimos los pimientos cortados y mezclamos. Dejamos mínimo macerar ½ hora y luego ya estará lista para añadírselos a los espárragos. 3.-Para marcarlos en una sartén: Utilizamos una sartén tipo grill con rayas antiadherente. La engrasamos con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra y cuando esté muy caliente, ponemos los espárragos y los cocinamos hasta que estén marcados por las 2 partes.