Tres ensaladas ricas y saludables

Ensalada de escarola: Lavar y escurrir la escarola. Cortar en dados el mango. Cortar en fina juliana la cebolla. Trocear las nueces. Engrasar ligeramente una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra y dorar las almendras. Presentación: poner como base la escarola, añadir la cebolla, arándanos, frambuesas, mango, nueces, almendras y mozzarella en pequeños trozos. Aliñar con Aceite de Oliva Virgen Extra, vinagre y sal Maldon. Ensalada hoja de roble: Lavar y escurrir la lechuga hoja de roble. Laminar el aguacate. Escaldar los pistachos pelados durante 1 minuto y meterlos en agua fría sólo para cortar la cocción. Retirarlos del agua y así se elimina su piel fácilmente. Hacer una vinagreta con Aceite de Oliva Virgen Extra, limón (sirve de antioxidante para el aguacate) y sal Maldon. Presentación: poner como base la lechuga hoja de roble y en el centro rúcula. Alrededor de la rúcula añadir zanahoria rallada, pistachos, mejillones y aguacate. Aliñar con la vinagreta. Ensalada batavia: Lavar y escurrir la lechuga batavia y cortarla en juliana. Cortar por la mitad los tomates cherry. Engrasar ligeramente una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra y dorar los piñones. Cortar el queso de cabra en rodajas de 1,5 cm. Engrasar ligeramente una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra y dorarlo. Presentación: Poner como base la lechuga batavia. Añadir tomates cherry, quinoa, frutas deshidratadas, semillas, piñones y queso de cabra. Aliñar con Aceite de Oliva Virgen Extra, crema balsámica y sal Maldon.