Tournedós a la mostaza con patata rota

Pelamos las patatas, las cortamos a gajos, las ponemos a cocer con agua y un poco de sal en una cacerola en el fuego. Una vez cocidas, se retiran tres cuartas partes del agua y se le añade aceite de oliva. Se rectifica de sal y pimienta y se chafan con un tenedor, sin que llegue a quedar puré. En la sartén se marcan los tournedós a la plancha. 4 minutos por cada lado. Sacamos y reservamos en un plato. En la misma sartén, añadimos un poco de brandy y nata liquida. Se añade mostaza en grano al gusto y se deja hervir. Se añaden a la sartén los jugos que el tournedó ha dejado en el plato y se rectifica de sal la salsa. Después, montamos en el plato la patata con el tournedó y la salsa.