Suquet de pescado

En una cazuela (mejor si es antiadherente) marcamos por los 2 lados con Aceite de Oliva Virgen Extra y una pizca de sal, el rape, la dorada, las cigalas y los gambones. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite doramos ligeramente las patatas cortadas en rodajas de ½ cm. Retiramos y reservamos. En la misma cazuela sofreímos los ajos, la cebolla, los tomates naturales triturados y dejamos cocer hasta que se haya evaporado el agua del tomate. A continuación añadimos las patatas ligeramente doradas. Cubrimos con el fumet o con caldo de pescado y dejamos cocer suavemente durante 10 minutos. Desespinamos, squitamos la piel del pescado y troceamos tamaño bocado. Colocamos en la cazuela encima de las patatas. Dejamos cocer de 5 a 10 minutos. Mientras, machacamos en el mortero, previamente picados con un cuchillo: los ajos, las almendras, las avellanas, los piñones junto con una pizca de azafrán y un chorretín de Aceite de Oliva Virgen Extra. Añadimos un cucharon de caldo del suquet a la picada y ésta la echamos en la cazuela moviéndola en círculos (para que el pescado no se rompa) y así se integren bien todos los sabores. Distribuimos el marisco entre las patatas y el pescado. Dejamos cocer 3 minutos más, espolvoreamos el perejil picado y servimos.