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Curry de acelgas y garbanzos

Primer plat
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Dificultad: Dificultad baixa
Tiempo: De 30 minuts a 1 hora
Precio baix: Precio baix

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Modo de preparación

Lavar las acelgas, retira los hilos y córtalas en trocitos tanto las hojas como las pencas. Reservar. Añadir la mitad del aceite a una sartén y calentar, añadir los garbanzos cocidos enjuagados, junto a la sal y la pimienta y rehogar hasta que estén dorados. Retira 4 cucharadas y resérvalos. Añadir las acelgas, el calabacín y la chalota cortada en dados, el jengibre y salpimentar. Cocinar las verduras con garbanzos durante unos 10 minutos o hasta que comiencen a estar tiernas. Agregar el curry en polvo, remover y rehogar durante1 minuto. Incorporar la leche de coco, el agua, el tahini y remover. Cocinar a fuego medio hasta que la salsa tome cuerpo y haya reducido. Añadir el zumo de limón, la ralladura y remover. Servir acompañado de los garbanzos reservados, el sésamo y el cilantro.

Consejo nutricional

Propiedades nutricionales. Las legumbres tienen una alta calidad nutricional, aportan multitud de nutrientes en una cantidad moderada de calorías: proteína, hidratos de carbono complejos, fibra, vitaminas y minerales; por esto se recomienda aumentar su consumo reduciendo el consumo de carnes. En los garbanzos destaca el contenido de ácido fólico, calcio, hierro, potasio, magnesio, fósforo y zinc. Además, contienen alrededor de un 19% de proteína, 35% de hidratos de carbono y un 15% de fibra. Sabías que…? Legumbres como la soja y los garbanzos tienen una proteína completa con todos los aminoácidos esenciales.