Parmentier de boletus y foie

Comenzamos pelando las patatas, las cortamos en trozos medianos y las colocamos en una olla cubriéndolas con agua y sal. Las cocemos durante unos 35 minutos o hasta que estén tiernas.  Las escurrimos y las pasamos por el pasapuré. Ponemos en un cazo las patatas, y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla hasta que se funda e integre en el puré. Rectificamos de sal si fuese necesario y añadimos un poco de pimienta recién molida. Reservamos. Pelamos y cortamos las chalotas en trozos pequeños. Reservamos. Añadimos el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y rehogamos las chalotas hasta que empiecen a tomar color, añadimos el vino blanco, y dejamos cocinar a fuego medio-alto durante 5 minutos más. Seguidamente bajamos el fuego y agregamos los boletus, rehogamos durante 5 minutos. Montaje del plato Pincelamos con un poco de aceite el aro de emplatar, lo colocamos sobre el plato donde lo vayamos a servir y disponemos dentro del mismo una primera capa de puré de patatas, seguidamente otra de salteado de boletus y finalizamos con una de foie. Retiramos el aro y añadimos una cucharadita de miel y un poco de tomillo. Servimos de inmediato.