Acelgas rellenas de merluza y gambas sobre tomate casero

Quitamos la parte verde de la acelga, dejando el tallo blanco -o penca-. Guardamos las hojas verdes para rellenar. Limpiamos bien las pencas y quitamos los hilos de las partes más duras. Las troceamos en rectángulos de unos 5 centímetros de largo y las cocemos en un recipiente con agua y sal durante media hora. Una vez cocidas las pencas, las sacamos del agua de cocción y las dejamos en una bandeja para que se enfríen, rebozamos por harina y huevo y freímos en una sartén con aceite caliente. Preparamos un sofrito de cebolla y pimiento cortado en brounoisse, en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva. Una vez elaborado el sofrito, agregamos las gambas y la merluza troceada y damos un hervor de dos minutos al conjunto, justo hasta que se cocine el pescado y marisco. Retiramos el sofrito de la sartén y ponemos a escurrir en un colador. Mezclaremos los jugos del sofrito recuperados con la salsa de tomate. Ligamos el sofrito el merluza y gambas con un poco de salsa bechamel y son esta mezcla rellenamos hojas de  acelga cocida en agua con un poco de sal y luego escurrida y aceitada, envolviendo como si fuesen paquetitos. Horneamos unos 5 minutos estos paquetitos en el horno a 180º C. Servimos sobre la salsa de tomate con los jugos del salteado de la merluza y gambas, y decoramos con unos tallos de pencas de acelgas fritas por encima y unos tallos de cebollino.