Bocadillo jugoso de lomo ibérico

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra hacemos los filetes de lomo unos minutos por cada lado. En la misma sartén, salteamos los tomates cherry enteros durante un par de minutos hasta que veamos que la piel empieza a resquebrajarse y se ablanda un poco. Abrimos el pan por la mitad y untamos la parte superior con la mostaza. Colocamos la cebolla pochada, encima los filetes de lomo, los tomatitos, el queso y por último las hojas verdes y un poco de cebolleta fresca. Cubrimos con el pan untado en mostaza.