Receta de Bocaditos de pan bao con cerdo desmigado

Bocaditos de pan bao con cerdo desmigado

Bocaditos de pan bao con cerdo desmigado

  • Tipo de plato: Segundo plato
  • Dificultad: Media
  • Tiempo: Más de 2 horas
  • Autor: EROSKI

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2/3/2021

Ingredientes para 8 personas

  • Para el pan bao:
  • 225 gr de harina de trigo
  • 2,5 gr de levadura seca o 7,5 gr. de levadura fresca
  • 15 gr de azúcar
  • 5 gr. de sal
  • 125 ml de agua tibia
  • 10 gr de aceite de girasol
  •  
  • Para el cerdo desmigado:
  • 2 kg de paletilla de cerdo o cabezada de lomo
  • 1 cda de pimentón dulce
  • 1 cda de pimentón picante
  • 2 cdas de comino molido
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cda de ajo en polvo
  • 1/4 cda de pimenta negra
  • 1 cda de orégano
  • 1 cda de tabasco
  • 2 cdas de AOVE
  • 1 cda de miel
  • 25-50 ml de agua (según la textura del adobo)
  •  
  • Para el acompañamiento:
  • Canónigos
  • 1 cebolla roja
  • 1/2 cucharada de vinagre de manzana
  • 1/4 cucharada de miel

Cómo se elabora

Bollos Bao:

Disolver la levadura seca en el agua tibia y reservar. 

En un bol mezclar la harina tamizada, la sal y el azúcar. Hacer un hueco en el centro y añadir los ingredientes líquidos, el agua con la levadura disuelta y el aceite. Con ayuda de una rasqueta mezclar todos los ingredientes.   

Cuando la masa se compacte comenzar a trabajarla con la mano, y cuando se desprenda de las paredes del recipiente pasarla a la mesa y amasar durante unos 10 minutos, hasta conseguir una masa lisa, suave y que no se pegue en las manos.

Cuando la masa está lista colocarla en un recipiente ligeramente enharinado bien cubierta con un paño y dejar reposar durante aproximadamente 1 hora, hasta que doble su volumen (PRIMERA FERMENTACIÓN).

Una vez pasada la primera fermentación, pasar a la mesa de trabajo, suavemente, formar un rulo y cortar en porciones de unos 45-50 gr.
PREFORMAR cada porción en forma de bola, primero aplanándola y luego llevando cada extremo al centro. Dar la vuelta y terminar de dar forma de bola con la mano.

Mientras formamos cada una de nuestras porciones, el resto, las preformadas y las que esperan deberán estar cubiertas.
Una vez están todas las porciones en forma de bola, vamos con el FORMADO.

Con la mano, suavemente, aplanar cada bola en forma ovalada, terminar de estirar con ayuda de un rodillo enharinado. Tendrán una longitud de unos 10-15 cm dependiendo del peso y un grosor de unos 0,3 mm aproximadamente.  

Pincelar cada ovalo con un poco de aceite de mitad hacia abajo y los doblarlos por la mitad sobre si mismos. Una vez formados, depositarlos sobre un trocito de papel de horno y dejarlos fermentar unos 20-30 minutos (SEGUNDA FERMENTACIÓN).

Transcurrida la segunda fermentación, poner una olla con agua al fuego y cuando comience a hervir colocar la vaporera sobre ella (podemos usar el accesorio de vapor de los robots de cocina). Cocer 10 minutos para estos bollitos de unos 45 gr. Transcurridos los 10 minutos, apagar el fuego, entreabrir la tapa y dejareposar otros 5 minutos más para que al destapar no se desinflen.

Es recomendable comerlos calientes o tibios, pero también están ricos fríos. Se pueden tostar. Se pueden congelar.  

Cerdo desmigado (Pulled pork):

Macerar con un día de antelación. 

Mezclar todos los ingredientes del adobo hasta conseguir una pasta y embadurnar bien con esta pasta la pieza de carne. Cubrir y dejar macerar toda la noche en el frigorífico (unas 10-12 horas). 

Al día siguiente cocinar hasta que la carne se desprenda del hueso. Puede ser al horno precalentado a 140ºC calor arriba y abajo, unas 4-5 horas o en olla de cocción lenta. Colocar la carne en la olla, verter un vaso de agua y los restos de adobo y cocinar en la opción de temperatura más baja unas 10-11 horas. 

Una vez cocinado, con un par de tenedores, desbridar la carne y hacerla migas 

Acompañamiento:

En un bol mezclar el vinagre con la miel hasta conseguir una mezcla homogénea.  Cubrir con la mezcla la cebolla roja cortada en finas tiras. Dejar macerar durante una hora en el frigo. 

Servir el bollito tibio con el cerdo desmigado la cebolla agridulce y canónigos. 

Se puede añadir una cucharadita de salsa tzatziki de yogur y pepino para darle jugosidad 

Comentario dietético

Receta pensada para un consumo ocasional por su alto contenido en grasas y grasas saturadasAdemás, como tanto la masa del pan como el macerado para la carne llevan sal añadida, la cantidad de sal en la receta es importante.  

TrucoAlternar el relleno del pan bao con otras opciones más saludables como pescados en conserva, pollo o verduras…y realizar la masa del pan con harina integral, que mejora mucho la calidad nutricional del plato.