Receta de Ceviche peruano

Ceviche peruano

Ceviche peruano

  • Tipo de plato: Entrante
  • Dificultad: Baja
  • Tiempo: De 30 minutos a 1 hora
  • Autor: EROSKI

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6/2/2020

Ingredientes para 4 personas

  • Para la leche de tigre:
  • - 1 puerro
  • - 1 cebolla
  • - 1 diente de ajo
  • - 1 rama de apio - 25 ml de leche entera
  • - 3 limas
  • - 10 g de salsa picante
  • - 5 g de hojas de cilantro fresco
  • - Sal y pimienta negra
  •  
  • Para la guarnición:
  • - 1 boniato
  • - 1 cebolla
  • - 4 tomates cherry

Cómo se elabora

  1. Para la leche de tigre, pelar todas las verduras, cocerlas bien y retirarlas. Seguir hirviendo el agua de cocción de las verduras hasta que quede reducida y más concentrada. Reservar. Triturar las verduras y mezclarlas con el zumo de lima, el Tabasco®, el cilantro picado y un poco del caldo reservado. Añadir la leche y salpimentar al gusto. Reservar.
  2. Cortar el pescado en dados y reservarlo.
  3. Pelar el boniato, cortarlo en cubos regulares y hervirlo con un poco de agua y sal. Cuando esté bien tierno, colarlo, refrescarlo y reservarlo. Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
  4. Disponer el pescado en un cuenco, añadir la leche de tigre y dejar reposar unos 5 minutos. Servir el pescado en un plato hondo con los daditos de boniato, la cebolla en juliana y los tomatitos.

Comentario dietético

El ceviche es un plato típico de la cocina peruana, a su vez fruto de la influencia de la cocina japonesa. Se elabora con pescado o marisco fresco crudo, marinado con cítricos.

Propiedades nutricionales. Este tipo de preparaciones, independientemente del tipo de pescado que se utilice, resultan saludables. Incluyen una ración de vegetales y pescado, que aportando más o menos grasas siempre van a ser cardiosaludables, va a tener proteínas de alta calidad, y un buen aporte de fibra, vitaminas y minerales.

Otros comentarios

IÑAKI ELEXALDE

  Creo que os falta anotar qué pescado utilizar.

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