Crema de tomate y albahaca con espuma de queso

Se lavan y cortan las patatas y los tomates, se cuecen en agua. Una vez cocidos se le añade la albahaca, se salpimentan y se trituran. Reservar. Se pone el queso y la nata en un cazo y se cuece a fuego lento hasta que el queso se integre con la nata. Se saca y se mete en un sifón con una carga. Se agita bien y se mete 1/2 hora al frigorífico. En el horno podemos hacer unas piruletas de queso. Solamente hay que poner en una bandeja unos montoncitos de queso rallado con un palo de brocheta dejar que fundan y esperar a que se enfríen. Montamos en una copa con la crema de tomate. Agitamos bien el sifón y hacemos la espuma sobre la crema.