Receta de Crujientes de espárragos trigueros con alioli de manzana

Crujientes de espárragos trigueros con alioli de manzana

Crujientes de espárragos trigueros con alioli de manzana

  • Tipo de plato: Entrante
  • Dificultad: Media
  • Tiempo: De 1 a 2 horas
  • Marca: EROSKI
  • Autor: EROSKI

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8/4/2019

Video receta

Ingredientes para 4 personas

  • Ingredientes para el alioli:
  • -1 manzana reineta
  • -1 diente de ajo
  • -Zumo de ½ limón
  • -4 ml. de vinagre de manzana EROSKI (o de sidra) o un chorretín al gusto
  • -50 ml de leche (preferiblemente entera)
  • -12 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra EROSKI (o un chorretín al gusto)
  • -125 ml. de aceite de girasol EROSKI
  • -Sal (una pizca o al gusto)
  •  
  • Ingredientes para la crema de espárragos trigueros:
  • -1/2 cebolla blanca
  • -1 manzana reineta
  • -300 g. de espárragos trigueros (es peso neto de un paquete)
  • -Aceite de Oliva Virgen Extra EROSKI
  • -Agua
  • -Sal (una pizca o al gusto)
  •  
  • Ingredientes para el arroz:
  • -150 g. o una taza de arroz (el arborio es ideal para esta receta al tener más almidón y se pegue mejor en la base de los crujientes)
  • -Agua
  • -Sal
  •  
  • Ingredientes para los crujientes de espárragos trigueros:
  • -Hojas de brick (para 16 espárragos o menos se necesita 1 paquete de 8 hojas de brick) -300 g. de espárragos trigueros (vienen en 1 paquete 8, 10 o 12 espárragos, depende del grosor que tengan)
  • -Aceite de Oliva Virgen Extra
  • -Sal de escamas de Añana
  • -Cebollino

Cómo se elabora

1.-Para el alioli de manzana: poner en el vaso de la batidora los ingredientes, reservando un poco de aceite de girasol. Empezar a batir sin levantar hasta que emulsione. Una vez haya emulsionado se puede levantar y vamos agregando un hilo fino de aceite de girasol. Guardar tapado en el frigorífico hasta servir los crujientes.

2.-Para la crema de espárragos trigueros: dorar con un chorretín de Aceite de Oliva Virgen Extra y una pizca de sal las verduras y la manzana cortadas en juliana o mirepoix. Cubrir con agua y cocinar a fuego medio durante 15 o 20 minutos. Batir hasta conseguir una crema homogénea. Meter en un biberón para facilitar luego la preparación de los crujientes.

3.-Para el arroz: cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal al gusto de 15 a 18 minutos. Colar y no cortar la cocción con agua fría porque no debe quedar suelto, debe estar glutinoso.

4.-Para saltear los espárragos trigueros: cortar el final del tallo de cada espárrago e igualarlos. Con un pelador eliminar también las hebras del final del tallo. En una sartén con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra dorar ligeramente los espárragos y salar una pizca de sal de escamas rompiéndola con los dedos.

5.-Para montar los crujientes de espárragos trigueros: coger una hoja de pasta brick, con un cuchillo hacer un cuadrado grande eliminando los bordes redondos de cada hoja brick. Dividir este cuadrado grande en 4 cuadrados pequeños más o menos iguales. Por cada crujiente, vamos a utilizar dos cuadrados pequeños de pasta brick. Coger dos cuadradillos, ponerlos sobre una tabla o plato y colocar en el centro un poco de arroz cocido, por encima la crema de espárragos trigueros, añadir un espárrago salteado y cerrar el rollito presionando y atándolo con un nudo con una ramita de cebollino. Poner sobre una bandeja de horno sobre papel de hornear. Cuando estén todos, con el horno precalentado, hornear a 180ºC de 15 a 20 minutos aproximadamente. Si no se doran subir un poco la temperatura del horno los últimos minutos para que se doren.

Emplatar y servir junto con el alioli de manzana.

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