Dorada al horno con caponata y arroz

Para la camponata , en una cazuela con 1 Cda de AOVE, pochar media cebolla picada fina, sin que tome color. Una vez pochada añadir el tomate pelado y troceado y una pizca de sal. Dejar cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Reservamos.  Entre tanto, despuntar la berenjena, torcearla en dados y ponerla con sal en un colador durante 30 minutos, para que pierda el amargor. Pasado ese tiempo, lavarla bien bajo el agua del grifo y secarla.  Poner también las uvas pasas en remojo para que se hidraten.  Precalentamos el horno 180ºC calor arriba y abajo.   En un bowl mezclar la berenjena, la otra mitad de la cebolla picada en daditos, los pimientos cortados en dados, las alcaparras, los piñones, las pasas previamente remojadas y escurridas y el tomate cocinado con la cebolla.  Poner en una fuente de horno, barnizada con un poco de aceite, la mezcla de verduras y sobre ella un vaso de agua y dos cucharadas de AOVE. Hornear durante 40 minutos. Cuando falten 5 minutos, mezclar el vinagre con el azúcar hasta que se disuelva y añadirlo a las verduras asadas. Terminar de cocinar, sacar del horno y reservar.  En una fuente para horno, barnizada con un poco de aceite, colocar la dorada entera, con ramas de romero en la tripa y unas rodajas de limón en unos cortes en el lomo y salpimentada. Hornear durante 20 minutos.  Mientras la dorada se asa, cocemos el arroz en abundante agua con 1 diente de ajo. Colamos y salamos con sal de hierbas. Reservamos.  Emplatar la dorada asada sobre una cama de Caponata y acompañar con el arroz.