Lomo a la mostaza

Atamos el lomo de cerdo con malla para asar, para que no pierda la forma y quede un cilindro perfecto. Lo sazonamos con una mezcla de mostaza de calidad, el zumo de una naranja, ajo picado, sal y aceite de oliva. Colocamos la carne sobre la bandeja de horno. Precalentamos el horno a 180º C y, cuando esté caliente, introducimos la bandeja con el lomo de cerdo sazonado. A mitad de cocción mojamos con una copa de vino blanco y una cucharada de licor de naranja (como 'Grand marnier' o similar). Transcurridos unos 45 minutos, sacamos del horno y dejamos reposar. Recogemos los jugos del asado y de la carne, los vertemos en una sartén y los reducimos a la mitad. Añadimos la nata líquida y dejamos reducir a fuego suave hasta que se forme una crema homogénea. Ponemos a punto de sal. Cortamos el lomo asado en filetes finos y vertemos por encima la crema de mostaza. Acompañamos de una guarnición de puré de patata y unos gajos de naranja salteados en un poco de aceite de oliva.