Puré de zanahorias y naranja

Lavamos la naranja y la cortamos por la mitad; exprimimos su zumo y reservamos. Pelamos la cáscara de la naranja, separando la zona más fina y naranja de la zona amarillenta de la piel. Vertemos dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela, añadimos la cáscara y cocinamos a fuego medio, para que se aromatice el aceite sabor de la naranja, pero sin que la piel llegue a coger color tostado. Colamos y reservamos el aceite con aroma de naranja. También reservamos, para decorar, las cáscaras confitadas. Pelamos las zanahorias y las patatas, y las cortamos en paisana (de modo irregular). Reservamos. Pelamos la cebolla, los dientes de ajo y limpiamos de tierra el puerro. Cortamos en juliana (en tiras finas) y sofreímos las hortalizas en una cazuela con el aceite aromatizado de naranja. Una vez cocinada la verdura, agregamos las zanahorias y las patatas, rehogamos el conjunto y cubrimos con agua y con el zumo de naranja. Dejamos cocinar a fuego moderado durante 1 hora en la cazuela tapada para que no se evapore el caldo de cocción. Transcurrido este tiempo, trituramos con la batidora y pasamos por el colador chino para que nos quede una crema muy fina de textura. Ponemos a punto de sal y agregamos una cucharadita de aceite de oliva virgen para refinar la crema. En el momento de servir, acompañamos el puré con unos costrones de pan y unas tiras de piel de la naranja frita anteriormente y cortada en finas tiras.