Rape en salsa verde

Hay que pedir al pescadero que limpie el rape: Por un lado la cola limpia y por otro cabeza y espinas para hacer un caldo de pescado. Se corta el rape en rodajas o trozos sin la espina central. Se pican bien fino los ajos y la cebolla. Se lava el perejil fresco y se pica también muy fino. Se ponen las almejas en agua con sal durante un buen rato, para que suelten la arena. Se pone a calentar una cazuela plana con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y se pone el ajo y la cebolla con un poco de sal a sofreír a fuego medio. Cuando la cebolla esté pochada se agrega la cucharada de harina, y se remueve durante un minuto. Se añade el vino blanco, el caldo de pescado preparado previamente con los restos del rape, el perejil picado, las almejas escurridas y los trozos de rape ligeramente salados. Se deja cocinar a fuego medio-suave durante unos 10 minutos, teniendo en cuenta que el rape quede jugoso y la salsa ligada. Se emplata caliente y a la mesa.