Suquet de pescado

  • Segundo plato
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Dificultad
Dificultad media
Tiempo
De 30 minutos a 1 hora
Suquet de pescado

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Modo de preparación

En una cazuela marcamos por los 2 lados con Aceite de Oliva Virgen Extra y una pizca de sal, el rape, la dorada, las cigalas y los gambones. Retirar y reservar. En el mismo aceite doramos ligeramente las patatas cortadas en rodajas de ½ cm. Retiramos y reservamos. En la misma cazuela sofreímos los ajos, la cebolla, los tomates naturales triturados y dejamos cocer hasta que haya evaporado el agua del tomate. A continuación añadimos las patatas ligeramente doradas. Cubrimos con el fumet o con caldo de pescado y dejamos cocer suavemente durante 10 minutos. Desespinamos, quitamos la piel del pescado y troceamos tamaño bocado. Colocamos en la cazuela encima de las patatas. Se deja cocer de 5 a 10 minutos. Mientras, machacamos en el mortero, previamente picados con un cuchillo: los ajos, las almendras, las avellanas, los piñones junto con una pizca de azafrán y un chorretín de Aceite de Oliva Virgen Extra. Añadimos un cucharon de caldo del suquet a la picada y ésta se echa en la cazuela moviéndola en círculos (para que el pescado no se rompa) y así se integren bien todos los sabores. Distribuimos el marisco entre las patatas y el pescado. Dejamos cocer 3 minutos más, espolvoreamos el perejil picado y servimos.

Ingredientes (4 personas)

  1. 2 colas de rape
  2. 1 dorada
  3. 4 cigalas
  4. 4 gambones
  5. 500 g. de patatas
  6. 2 dientes de ajo
  7. 1 cebolla
  8. 2 tomates
  9. 600 ml. a 1 l. de fumet o caldo de pescado
  10. Aceite de Oliva Virgen Extra
  11. Perejil
  12. Sal
  13. 1 ajo
  14. 10 almendras
  15. 5 avellanas
  16. 1 cucharadita de piñones
  17. Azafrán en polvo o en hebras

Receta online en: eroski.es/productos-locales/recetas/tortilla-bacalao-al-estilo-sidreria/