Surtido de pastas

Spaguetti negro de sepia con almejas: En una cazuela poner agua con sal a hervir y cuando borbotee bajar a fuego medio o medio-alto y cocer la pasta según las instrucciones del envase. Mientras hierve la pasta, cubrir el fondo de una sartén, de unos 22 cm de diámetro, con un poco de aceite y sofreír a fuego alto el ajo y la guindilla. Cuando el ajo esta dorado, añadir las almejas y el caldo y bajar a fuego medio alto, hasta que las almejas se abran y el líquido se haya evaporado casi del todo. Añadir el perejil y remover. Escurrimos la pasta cuando esté en su punto y volvemos a introducirla en la cazuela, añadiendo las almejas y mezclando bien. Servimos recién hecho. Truco: para dar a las almejas un punto aún más especial, puedes añadir un par de tomates secos en aceite bien picaditos, en el mismo momento de añadir el perejil. Pasta a la puttanesca: Cortar las anchoas en trozos pequeños y picar el diente de ajo. Poner el aceite de oliva en una sartén a fuego lento y añadir las anchoas y con una cuchara de madera desmenuzarlas y cocinarlas hasta que queden disueltas. Seguidamente agregar el ajo picado y cocinarlo durante 12 segundos aproximadamente. Debemos vigilarlo bien, ya que si el ajo se tuesta en exceso amarga y puede estropear el sabor de la salsa. Añadimos el tomate con una pizca de sal, subimos el fuego entre mediano y fuerte hasta llevar a ebullición y tras un par de segundo lo bajamos y cocinamos a fuego lento durante unos 25 minutos aproximadamente o hasta que los tomates se hayan reducido. Una vez reducida la salsa, agregar la cucharada de aceite de oliva, el orégano, las alcaparras y las aceitunas negras troceadas. Minutos antes de terminar nuestra salsa, cocer la pasta en una olla grande con abundante agua y sal. Cuando el agua rompa a hervir, añadir la pasta y dejarla cocer el tiempo que indique el fabricante. Pasado este tiempo, la colamos y mezclamos con la salsa. Espolvoreamos con el queso parmesano.