Tapa de patates “revolconas”

En una cassola amb aigua bullent i una mica de sal coem les patates (de la mateixa mida) fins que les puguem punxar i el ganivet entri sense esforç. Traiem les patates de la cassola perquè es vagin refredant, les escorrem, les pelem i les reservem. Trossegem la cansalada viada a dauets regulars i els sofregim en una paella antiadherent calenta fins que la superfície quedi daurada. N'escorrem el greix i els reservem fora de la paella. A la mateixa paella amb una mica del greix de la cansalada i l'oli d'oliva, daurem el gra d'all pelat i tallat a làmines fines. Quan comenci a daurar-se, retirem la paella del foc i immediatament hi afegim la cullerada de pebre vermell i remenem ràpidament perquè el pebre vermell es dissolgui en l'oli calent i l'impregni amb la seva aroma, però no es cremi. En un bol ampli col·loquem les patates cuites i pelades, hi afegim l'oli amb alls i el pebre vermell. Aixafem les patates amb una forquilla perquè la polpa quedi homogènia i integrada amb el refregit. Quan es vagi a servir, ho acompanyem amb els trossets de cansalada saltada i un polsim de julivert acabat de trossejat.