Turrón de Jijona

Para el turrón de jijona: Tostamos la harina de almendra en olla a fuego medio, removiendo constantemente hasta alcanzar un dorado uniforme. Montamos las claras a punto de nieve, reservamos. Con la miel y el azúcar hacemos un caramelo de color ligero, agregamos las claras de huevo montadas y las integramos totalmente. A esta mezcla añadiremos la harina de almendra tostada, la ralladura de limón y la canela. Mezclamos hasta que nos quede una masa totalmente uniforme. Acabado y presentación: Cubrir los moldes con papel antiadherente, llenamos con la mezcla de nuestro turrón, prensamos. Dejamos reposar un mínimo de 24 horas en refrigeración.