Alcachofas con bacalao, Grana Padano y langostinos

Cortamos las alcachofas por la mitad y las marcamos en una sartén. Salteamos los langostinos con un poco de ajo picado. Confitamos el bacalao en aceite con guindilla y ajo. Mezclamos el aceite, la sal, el vinagre y la pimienta. Pintamos el fondo del plato con la reducción de balsámico, disponemos las alcachofas y los langostinos y terminamos poniendo diferentes hojas y hierbas y aliñando con la vinagreta de Jerez.