Tomate barietate ugari dago eta tomatearen nutrizio-propietateen ondorioz, ezinbesteko osagaia dugu gaur egun.

Tomatea (Lycopersicum esculentum Mill.) landare belarkara baten fruitua da, patataren familiakoa, eta familia berekoak dira piperra eta alberjinia ere, besteak beste. Dieta mediterraneoko ohiko beste elikagai batzuk bezala, Amerikakoa da tomatea ere eta XVI. mendean iritsi zen Europara landare apaingarria izateko. Nutrizioaren ikuspegitik beta-karotenoagatik eda C bitaminagatik nabarmentzen da.

Tomateetan dagoen beta-karotenoa A bitamina bihurtzen da organismoan eta antioxidatzailea ere bada, beraz, elikagai hau asko janez gero, gaixotasun kardiobaskular eta minbizi mota batzuk izateko arrisku txikiagoa dago. Bestalde, tomatearen C bitaminak oxidazio-kaltetik babesten ditu zelulak eta nerbio sistemaren eta immunitarioaren funtzionamendu normalari laguntzen dio. Aldi berean, no-hemo motako burdina xurgatzen laguntzen du eta metabolismo energetikoaren errendimendua errazten du.

Likopeno iturria

Tomateak likopeno ugari du. Karotenoide eta pigmentu (kolore gorriaren arduradunak) honek ez du jarduera A probitaminikorik, nahiz eta antioxidatzaile handia izan. Ondorio irmo eta behin betikorik eskaintzen duen azterketarik egin ez den arren, egungo literatura zientifikoak dio konposatu hau duten fruitu eta barazkiak kontsumituz gero gaixotasun kardiobaskular gutxiago eta minbizi mota batzuen eragin txikiagoa izaten dela, batez ere prostatakoarena.

Tomateek duten likopeno kopurua barietatearen, heldutasun mailaren eta kultibo motaren araberako da. Tomate udarekarek entsaladako ohiko tomate barietateek baino hamar aldiz likopeno gehiago dute eta heldutako aleek berdeek baino likopeno gehiago dute. Gainera, negutegian landatutakoek edo landaretik kanpo heldutakoek likopeno gutxiago dute. Tomatea txikitu, prestatu eta olioztatuz gero, organismoak errazago xurgatzen du likopenoa.

Tomate barietate nagusiak

Ezinezkoa da tomate barietate guztiak deskribatzea, nahiz eta ohikoenak aipatzen saiatu Merkatuan dauden tomate motetako batzuk hauek dira:

• Idi-bihotz tomatea. Zezen-bihotz ere esaten zaio. Bere forma eta neurriagatik deitzen zaio horrela, bihotza gogorarazten baitu; kilo erdira iritsi daiteke. Kolore gorri bizikoa, azal fina du eta fruitua mamitsua eta hazi gutxikoa da. Zapore gozoa du eta horregatik oso egokia da entsaladetarako.
• Tomate udarekara. Bere izenak adierazten duen bezala, udarearen edo bonbilla baten forma dute tomate hauek. Barietate honetako fruitua nahiko handia da, eta beteta edo hutsik egon daiteke. Arrosa ukitua duten barietate batzuk, hain gorri biziak ez direnak, oso egokiak dira beste ezer gabe kontsumitzeko, oliba-olioarekin, izan ere zapore handia dute. Landatzeko mainatiak dira eta ez dute fruitu asko ematen, dena dela, ematen dituen fruituak oso gozoak izaten dira. Beste mota bateko tomate udarekarak gorriagoak izaten dira eta sukaldean gehiago erabiltzen dira tomate-saltsak edo gazpatxoa bezalako zopak egiteko. Barietate honek fruitu gehiago ematen du eta kontserba-industrietan erabiltzen da.
• Adar-tomatea. Txikia eta esfera formakoa, barietaterik erabilgarrienak mami asko eta azal lodia dutenak dira, oso egokiak “pa amb tomàquet” egiteko. Tomate honek badu abantaila bat, izan ere, toki fresko eta lehor batean gordez gero, luze irauten du.
• Cherry tomatea. Tomate mota hau txikia eta biribila izaten da (Cherry tomate udarekara ere badagoen arren, luzeagoa). Ezaugarri horien eta fruta-gustuko zaporearen ondorioz, platerak eta entsaladak dekoratzeko erabiltzen da.
• Krimeako tomate beltza. Bere kolorea aipatzen da izenean bertan, gorri ilun eta marroi arteko kolorea baitu, goiko zatian ildaska berdeekin. Zapore gozoagokoa, oso egokia da oliba-olio on batekin jateko. Klima egoera desberdinetara egokitzen da barietate hau eta kilo erdira iritsi daiteke. Ez da kumato tomatea, izan ere, kumato tomate beltzaren marka erregistratu bat da, hazien multinazional batena.
• Montserrat tomatea. Berandu heltzen da, fruituak hutsik egoten dira (mami gutxikoak dira) eta nahiko handiak izaten dira, hori dela eta oso barietate egokia da betetzeko. Kuiaren forma du, baina kolore arrosakoa da.
• Bodar tomatea. Fruitu asko ematen duen barietate hibridoa da, izurrite askok ez die kalterik egiten eta horregatik urte osoan dago azoketan eta supermerkatuetan. Beste barietate batzuk baino merkeagoa da, baina ez du horrenbesteko zaporerik. Bere fruitu biribilak eta kolore gorria oso uniformeak dira.
• Raf tomatea. Zapore oso onekoa, Almeriako tomate honen ezaugarrietako bat azukre kopuru handia da (glukosa eta fruktosa), itxura mamitsua du eta oso zapore gozoa. Sasoi laburra izaten du eta gaztelerazko “resistente a Fusarium”-etik datorkio RAF izena; landatutako sailean kalterik handienak egiten dituen patogenoetakoa da Fusariuma. Muchamiel ere esaten zaio.

Kontsumitzeko garairik egokiena eta nola aukeratu

Espainian tomate barietate ugari dago. Baratze-sektorean garrantzi handia du barazki honek. Urte osoan kontsumitu daitezke, nahiz eta udako hilabeteak izan sasoirik egokiena, tomate-landareak garatzeko tenperatura egokia 20-35ºC artekoa baita eta argi asko behar dute. Bere zaporea areagotzeko, heldutasun puntu eta sasoi egokian kontsumitzeaz gain, bertako barietateak aukeratzea gomendatzen da, hibridoek baino zapore handiagoa baitute.

Azal leuneko eta txorten freskoko aleak aukeratu behar dira merkatuan. Trinkotasuna ere kontuan izan behar da, ez da bigunegia izan behar, baina gogorregia ere ez. Kolorea uniformea bada, heldutasun puntu egokian bildu dela esan nahiko du.

Probatu Eroski NATUR RAF AGB tomatea La Cañada, Almeriakoa, baldintza klimatologiko apartetan eta txoko pribilegiatuan landatua, Gata Níjar Parke Naturalaren ondoan. Espainian Adierazle Geografiko Babestua (AGB) duen tomate barietate bakarra dago: La Cañada.