La temporada propia de la escarola es la época de invierno, que es cuando ofrece su esplendor y mayor calidad, aunque hoy día se puede encontrar en el mercado durante todo el año.

¿Cómo prepararla?

Por su grata presencia y agradable sabor es un vegetal muy apreciado. Al igual que la lechuga, resulta indispensable si se quiere elaborar una sabrosa ensalada en invierno. Por su particular sabor dulce con reminiscencias amargas, resulta muy sabrosa tomarla con el clásico aderezo de aceite, ajillos, vinagre y sal. Combina muy bien con ajos, cebolla, apio, frutos secos, tomate y frutas como la granada y los cítricos, entre otros ingredientes.

La ventaja que se obtiene cuando se degusta en ensalada, además de su sabor, es que conserva todo su valor nutritivo al consumirse en crudo y no ser sometida a la acción de calor.

Las hojas más verdes y duras se pueden emplear en la elaboración de caldos y purés de verduras.

Sugerencias para los más pequeños

La escarola, por su particular toque amargo, puede que no sea fácil de incluir en la alimentación de los niños. Para enmascarar su sabor más pronunciado y vegetal se puede añadir en pequeña cantidad a los platos de ensalada de los más pequeños.

También ocurre que las típicas ensaladas que se elaboran en casa, por lo general compuestas de lechuga, tomate y poco más, no resulten atractivas para los niños. Por ello hay que intentar elaborar ensaladas originales que incluyan otros alimentos, como, por ejemplo, frutos secos, trozos de queso, atún, huevo duro, arroz o pasta e incluso frutas variadas. De manera ocasional se pueden probar con nuevos y originales aliños que sustituyan al común de aceite de oliva, sal y vinagre. Una salsa de yogur, un poco de mayonesa o salsa rosa son algunas de las alternativas. Incluir escarola, lechuga u otras hortalizas en trozos diminutos pero crujientes a la refrescante ensaladilla rusa, un plato muy aceptado por los más pequeños, es otra sugerencia.