50 años y un homenaje a la historia de la alimentación

Laura Rodriguez, Directora de Programa MSC en España y Portugal Mares Para Siempre / MSC

50 años y un homenaje a la historia de la alimentación
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50 años y un homenaje a la historia de la alimentación
50 años y un homenaje a la historia de la alimentación

Hoy clausuramos los eventos de conmemoración del 50 aniversario de EROSKI con un viaje gastronómico, a través de nuestras cinco décadas de historia, de la mano de Basque Culinary Center (BCC).

Para ello, junto a los tres prestigiosos chefs Carolina Sánchez, Gorka Txapartegi y Rafa Gorrotxategi, y cocineros y profesores de Basque Culinary Center, hemos recapitulado la evolución de los últimos 50 años de la gastronomía en un menú de cinco platos que homenajea la historia de la alimentación en la que en EROSKI tenemos un papel destacado como cooperativa de consumo.

Alrededor de 100 personas, entre las que se encuentran representantes institucionales y de la vida socio-cultural, proveedores, asociaciones, así como especialistas gastronómicos, han podido degustado, en las instalaciones de Basque Culinary Center, un menú que arranca en la década de los sesenta con una mirada al caserío como una realidad gastronómica.

El primer plato está inspirado en la idea de caserío vasco tradicional, el puesto de talos, el origen de los productos; una visión rural y clásica sin intencionalidad moderna plasmada en la combinación de “Talos de Txistorra”, “Talos de txangurro” y “Talos de Conejo”.

La nueva cocina vasca como movimiento transgresor que revolucionó el planteamiento de la gastronomía en Euskadi es la inspiración para escenificar la alimentación en los setenta y ochenta con el plato “Ensalada de bacalao, berza y patata”. El bacalao hasta entonces siempre se había tratado en salsa, y por entonces se empezó a tratar de otras formas, en frío, en ensaladas etc. Fue una forma muy simple pero transgresora de plantear nuevas recetas con productos tradicionales.

En los noventa, la globalización y el intercambio cultural enriquecen la gastronomía hasta el punto de que la fusión se integra en el imaginario cultural y pasa a formar parte de un modelo de tradición adaptada. La chef con una estrella Michelin, Carolina Sánchez, del restaurante Ikaro de Logroño, propone para ello un “Maito de rodaballo”, representativo de la confluencia de la cultura ecuatoriana y vasca mediante la comida y los productos.

Modernidad e innovación caracterizan la gastronomía de la primera década de los años 2000. Corrientes como la gastronomía molecular revolucionan las tendencias alimentarias de la época. Aun así, el producto local no pierde su identidad. El cocinero Gorka Txapartegi del restaurante Alameda en Hondarribia que cuenta con una estrella Michelin, se encarga del plato “Papada de cerdo con técnicas japonesas y patata morada” para representar el compendio y esencia de esta década.

Pone el broche final a esta ruta gastronómica por cinco décadas un postre elaborado por el afamado maestro pastelero tolosarra Rafa Gorrotxategi. Con su propuesta de “Manzana asada y mamia” evoca la presente década moderna que remarca la voluntad de hacer exclusivo lo más identitario. Una época marcada por la recuperación de tradiciones, recetas, técnicas, conceptos antiguos y productos locales para devolverlos a la actualidad y remarcar la exclusividad de lo propio en un contexto de globalización invasiva.

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