El “Premio BCC-Eroski Saria” de este año ha recaído en Oriol Casals del retaurante Teòric de Barcelona y graduado en Gastronomía y Artes Culinaria. Mientras que Xabier Blanco del restaurante Summum de Las Palmas de Gran Canaria (también graduado en Gastronomía y Artes Culinaria) ha ganado el segundo premio. Por último, el tercer premio ha sido para Carolina Sánchez e Iñaki Murua del restaurante Ikaro de Logroño, graduados de Máster en Cocina, Técnica, Producto y Creatividad, que acaban de obtener su primera estrella Michelin.
Estos galardones buscan promocionar el producto local, la sostenibilidad y la salud a través de la labor de cocineros y cocineras egresados de Basque Culinary Center, cuyas recetas apuesten por el uso de variedades y especies autóctonas de los diferentes territorios de España y destaquen especialmente. El Premio BCC-EROSKI Saria busca propuestas saludables, sostenibles e innovadoras y sitúa en el centro a los alimentos producidos en el entorno más cercano de los participantes. El galardón visibiliza de esta manera el doble compromiso de los finalistas. Por una parte, el compromiso con los productos tradicionales y sus productores y con la preservación de la biodiversidad de especies, variedades y sabores. Por otra, su implicación con la alimentación saludable y equilibrada a partir de productos locales como clave para mejorar la salud.
Los ganadores y sus recetas
Los finalistas elaboraron el pasado viernes, en las instalaciones del Basque Culinary Center las recetas seleccionadas. Oriol Casals (Teòric-Barcelona) apostó por su propuesta denominada “Calabaza”. Por su parte, los chefs Carolina Sánchez e Iñaki Murua (Ikaro-Logroño) prepararon “Kokotxas de merluza del Cantábrico confitadas, escabeche de pollo Lumagorri, su piel crujiente, granada y verduras de mar”. Xabier Blanco (Summun-Las Palmas de Gran Canaria) cocinó su receta candidata “Guiso de cabra majorera, alcachofas y yogur”.
El jurado falló tuvo en cuenta los condicionantes de innovación con producto local, la sostenibilidad y la salud. Oriol Casals obtuvo un premio de 6.000 euros y un diploma; Xabier Blanco 3.000 euros por el segundo premio y un diploma; y Carolina Sánchez e Iñaki Murua 1.000 euros y un diploma. Los premios están patrocinados por EROSKI, patrono de la Fundación Basque Culinary Center.
La entrega de premios
Durante la entrega de los premios, el director de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega,manifestó que “han pasado ya 7 años desde que lanzamos en colaboración con EROSKI, patrono de BCC, este premio que promueve los productos locales, la innovación y el magnífico trabajo que los graduados y graduadas en Basque Culinary Center realizan desde sus negocios. Estos tres grandes finalistas son un reflejo del impacto de la formación, del conocimiento y de la sensibilización para impulsar la diversidad gastronómica y la valorización del producto local.”
Por su parte, el presidente de EROSKI, Agustín Markaide, recordó que” en EROSKI entendemos que una dieta saludable va más allá de la propia nutrición. Comer, junto con comprar y cocinar, son actos cotidianos con importantes implicaciones en el ámbito social, cultural y económico de cualquier comunidad. Además, nuestras elecciones como consumidores condicionan, sí la calidad de nuestra alimentación, pero también el desarrollo económico de quienes la producen, sobre todo del sector primario, la sostenibilidad ambiental, económica y social de los procesos e incluso el mantenimiento de elementos de fuerte arraigo cultural como los productos regionales, los oficios más tradicionales y el propio paisaje que nos rodea”.
