Estopeta

Primero, retira los pedículos de los tomates con un cuchillo. Cocínalos a la plancha o en las brasas, siempre con el agujero hacia arriba para que la piel, a modo de saquito, contenga el líquido que irán soltando a medida que se cuecen. Cocina también los arenques por cada lado, a la plancha o en las brasas. Cuando estén listos, ponlos entre papel de cocina y presiónalos con las manos o con un plato para que suelten la grasa. Seguidamente, desmenuza la carne del pescado y colócala en un recipiente. Añade el ajo, el perejil y la chalota tierna, todo bien picado. Agrega también la carne y el jugo de los tomates asados, presionando bien la piel para que liberen toda su sustancia; si es preciso, corta los trozos de mayor tamaño. Ahora ya puedes aliñar la estopeta con un poco de sal y aceite de oliva virgen. Esta ensalada mallorquina solía prepararse para merendar o cenar. Se come con cuchara y se acompaña con pan moreno.