Hummus d’albergínia (mutàbal)

Aquesta és una manera senzilla de preparar un 'dip' o entrant de pica-pica ràpid i sa, que ens permetrà oferir un aperitiu extraordinari. Obrim per la meitat les albergínies, fem uns talls transversals sense arribar a la pell, salem lleugerament i deixem cap per avall en una reixeta durant 30 minuts, per eliminar part dels sucs amargs que té l'albergínia. Un cop transcorreguts aquests 30 minuts, rentem i posem les albergínies amb la polpa cap amunt al forn a 200 ºC durant 1 hora. Quan estiguin rostides, retirem la pell i introduïm les albergínies pelades en un got de batedora juntament amb el gra d'all, la culleradeta de crema de sèsam (o una cullerada de llavors de sèsam lleugerament torrades), una cullerada de suc de llimona i l'oli d'oliva. Triturem fins que aconseguim una crema fina i brillant. Afegim el punt de sal i servim acompanyat d'unes olives negres i uns panets torrats.