Sopa de soja mungo (soja verda)

Com a llegum que és, en té tots els beneficis; de fet, les diferències entre els diferents llegums són, en el millor dels casos, bastant petites. Així, doncs, certs llegums tenen més fibra dietètica; altres, més quantitat d'alguna vitamina en concret, mentre que alguns destaquen pel seu contingut en determinats antioxidants o substàncies fitoquímiques. Però la veritat és que les investigacions disponibles apunten al fet que tots els llegums semblen exercir els mateixos beneficis, que són molts, tant per a la salut com, fins i tot, per al medi ambient. Com que és una sopa, el seu contingut calòric no és gaire alt per la gran quantitat d'aigua que porta el plat. A més, pel fet d'acompanyar la soja amb espinacs, evitem que s'elevi l'aportació calòrica i, a més, hi afegim més beneficis com ara més fibra i la presència de més vitamines i minerals. Entre les vitamines destacades dels espinacs hi ha la provitamina A i E, i vitamines del grup B. I entre els minerals, el calci, el ferro, el magnesi, el potassi i el sodi, a més de tenir també bones quantitats de fòsfor i de iode.