Precalentamos el horno a 145 º C. Rebozamos la carne en harina y sacudimos para retirar el exceso. Añadimos la mitad del aceite a una cazuela apta para el horno, calentamos a fuego medio y sellamos la carne en ella hasta que esté dorada por todos lados. Retiramos la carne de la cazuela y reservamos. Añadimos el resto del aceite y rehogamos la chalota junto a la cebolla troceada finamente hasta que comience a dorarse. Añadimos las zanahorias troceadas, las cebollitas francesas y rehogamos un minuto más. Añadimos a la cazuela la carne, el bouquet garní, el puré de tomate, el caldo de pollo y el vino tinto, salpimentamos, removemos todo y calentamos a fuego fuerte hasta que llegue a ebullición. Tapamos la cazuela e introducimos en el horno durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna. Sacamos la cazuela del horno y espolvoreamos con el perejil picado antes de servir. Es ideal acompañarlo de puré de patatas.