Azpizuna ardo beltzarekin eta fruitu gorriekin

Precalienta el horno a 180ºC Reposar el solomillo a temperatura ambiente. Bridar el solomillo y salpimentar. Añadir el aceite a la sartén y pasar el solomillo a fuego fuerte un minuto por cada lado. Hornea el solomillo durante unos 15 minutos o hasta conseguir el punto deseado. Retirar del honor y cubrir con papel de aluminio durante 5 minutos. Servir acompañado de la salsa Para la salsa Pelamos y cortamos en dados pequeños las chalotas y la cebolla. Reservamos. Añadimos a una sartén dos cucharadas de aceite de oliva, y cocinamos las chalotas y la cebolla junto al azúcar a fuego lento durante unos 15 minutos. Tapamos y movemos de vez en cuando. Transcurrido el tiempo, añadimos los frutos rojos y cocinamos a fuego alto hasta que llegue a ebullición. Añadimos el vino tinto y dejamos reducir a la mitad. Añadimos el caldo de carne y volvemos a llevar a ebullición. Bajamos el fuego a medio y dejamos cocinar durante 10-12 minutos. Trituramos y pasamos por un colador. Volvemos a poner la salsa en el cazo y añadimos la mantequilla, removemos hasta integrar.