Ensalada de langostinos y mango

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Dificultad
Baja
Tiempo
Ensalada de langostinos y mango

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Modo de preparación

Pelamos y cortamos el mango y el aguacate en dados y reservamos.

Picamos las hojas de hierbabuena y reservamos.

Pelamos los langostinos y reservamos.

Batimos en un bol enérgicamente el zumo de limón, la sal y el azúcar hasta que se hayan disuelto en el líquido.

Agregamos la mostaza, la pimienta, el aceite de oliva y batimos con unas varillas de cocina hasta emulsionar.

Rallamos el calabacín, lo escurrimos bien, añadimos la mitad de la vinagreta y mezclamos.

Agregamos la hierbabuena, el mango, el aguacate, los langostinos y volvemos a mezclarlo todo, finalmente añadimos el resto de la vinagreta.

Ingredientes (4 personas)

  1. 300 g de langostino cocido Eroski
  2. 2 calabacines medianos
  3. 1 mango
  4. 2 aguacates
  5. 10 hojas de hierbabuena
  6. Vinagreta de limón:
  7. 6 cucharadas de zumo de limón
  8. 10 cucharadas de aceite de oliva virgen
  9. 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  10. 1 cucharadita de azúcar
  11. sal
  12. pimienta recién molida

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