Chuletillas asadas con chutney de calabaza

Para asar las chuletillas: 1.-Untar la superficie de la bandeja de horno con Aceite de Oliva Virgen Extra. Colocar las chuletillas, distribuir los ajos, unas hojas de perejil por toda la bandeja para dar aroma y rociar con el vino blanco. 2.-Hornear con el horno precalentado a 200ºC, con calor arriba y abajo, aproximadamente 50 minutos dándo la vuelta a las chuletillas a media cocción (a los 25 minutos, sacar la bandeja para darles la vuelta) y añadiendoles un poco más de Aceite de Oliva Virgen Extra y sal. Para cocinar el chutney de calabaza Mientras se hornea las chuletillas cocinamos el chutney. 3.-En una sartén o cazuela añadir un chorretín de Aceite de Oliva Virgen Extra. Rehogar la cebolla cortada en brunoise con una pizca de sal durante aproximadamente 5 minutos a fuego medio-fuerte. 4.-Después añadir la calabaza cortada en dados grandes y rehogarla durante otros 5 minutos más. 5.-Condimentar añadiendo el jengibre, los clavos, la canela en rama, la guindilla cortada y pimienta al gusto. Remover durante unos 2 minutos para que se queden bien integrados todos los ingredientes y sin importar que la calabaza se rompa un poco. 6.-Añadir el azúcar moreno de caña integral y caramelizar unos minutos más. 7.-Echar las pasas y rallar una naranja lavada sin la parte blanca para que no amargue. Añadir el vinagre, remover para mezclar y cocinar tapado a fuego medio durante 50 minutos aproximadamente. De vez en cuando, remover. 8.-Una vez pasado el tiempo, retirar la rama de canela y los clavos y con una cuchara de madera o silicona, romper y aplastar un poco la calabaza si hubiera trozos muy grandes. 9.-Servir en un plato poniendo una base de chutney de calabaza, encima disponer 4 chuletillas asadas, añadir ensalada aliñada con Aceite de Oliva Virgen Extra, sal y vinagre. Unas escamas de sal sobre las chuletillas y espolvorear perejil picado. Los ajos asados al horno que hemos puesto en las chuletillas, se pueden poner en un cuenco o platillo para que cada uno coja a su gusto.