Cortamos la cebolla y los ajos en tiras finas. Salteamos a fuego suave con aceite de oliva y sal hasta que la cebolla esté caramelizada. Agregamos la escarola y cocinamos durante dos minutos con la cebolla y el ajo. Mezclamos con los huevos batidos y con el cebollino troceado. Cuajamos la tortilla en una sartén antiadherente con un poco del aceite del salteado de las verduras. Servimos con la guarnición de tomate.
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