Indioilarra perretxiko-saltsa eta patata-purearekin

PAVO Y SETAS: Cortar la pechuga de pavo en cubos y las setas en trozos grandes. En una sartén, añadir un chorro de aceite de oliva y marcar a fuego fuerte la pechuga de pavo en cubos. Retirar y reservar. En la misma sartén, añadir la cebolla picada y los ajos picados y rehogar. Cuando empiecen a coger color, añadir las setas y cocinar bien hasta que hayan perdido todo el agua. Incorporar el pavo marcado y regar con el caldo de pollo. Cocinar 10 minutos hasta que el caldo se reduzca y adquiera consistencia de salsa. Servir el puré de patatas en el fondo del plato, hacer un hoyo en el centro y servir el pavo con las setas en el centro. PURÉ DE PATATAS: Cocer las patatas enteras en abundante agua con sal. Pelar y pasar por el pasapurés. Salpimentar y mezclar con la leche hasta conseguir una textura suave.