Mantxako pistatxoa arrautzarekin

Cortamos todas la cebolla, el pimiento rojo y verde en cuadraditos pequeños irregulares y el calabacín en trozos irregulares mas gruesos. Picamos el ajo. En una sartén de fondo grueso añadimos 1-2 Cdas de AOVE y cocinamos la cebolla hasta que esté transparente y añadimos el ajo y los pimientos hasta que cambien de color y esté blandito. Añadimos el calabacín y dejamos cocinar a fuego medio hasta que esté blandito, añadimos el tomate triturado y dejamos cocinar hasta que el tomate evapore el liquido y el pisto adquiera la consistencia mas gruesa. Ponemos a punto de sal Cascamos el huevo en el interior del pisto una vez cocinado y lo hacemos o lo podemos hacer a parte a la plancha o frito y añadir.