Picamos el ajo, mezclamos con la sal y embadurnamos la superficie de los muslos de conejo que sofreímos en una cazuela baja con el aceite de oliva caliente. Una vez dorada ligeramente la superficie y sin que llegue a quemarse el ajo, agregamos la salsa de tomate casera, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego suave durante 40 minutos. Una vez cocinado el conejo, escurrimos el cardo de la conserva, mezclamos con la salsa del conejo, damos un hervor de dos minutos, ponemos a punto de sal y servimos al instante, espolvoreando con unas pimientas variadas.
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Comentario dietético
Receta sabrosa, jugosa y ligera que combina alimentos fáciles de digerir y con pocas calorías. Se puede contemplar como plato principal en el menú ya que reúne variedad de nutrientes: vitaminas, minerales y fibra del cardo y proteínas de alta calidad del conejo, aderezado de grasas saludables del aceite de oliva. El complemento perfecto podría ser un alimento rico en hidratos de carbono; bien un trozo de pan o algo de arroz o pasta como acompañamiento.