Lavamos y cocemos las patatas enteras 10 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar. Pochamos la cebolla y la zanahoria. Añadimos los pimientos picados, salamos y cocinamos 10 minutos. Cortamos el jamón cocido en pedacitos y se añade a las verduras. Reservamos. Partimos las patatas en 2 mitades longitudinalmente y las vaciamos. Mezclamos la carne de la patata con las verduras y el jamón. Colocamos las patatas en una fuente y las rellenamos con la mezcla, mientras, precalentamos el horno a 180 ºC. Repartimos el queso por encima y metemos en el horno 20 minutos.
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