Conoce los

Quesos de Asturias

Tradición y calidad

Porque es bueno que sea de aquí, trabajamos mano a mano con 8 productores de queso asturiano con quienes nos une una larga y estable relación

Las condiciones orográficas y culturales de esta comunidad posibilitan cuatro denominaciones de origen con reconocimiento internacional.

Trabajamos mano a mano con 8 productores locales para poder ofrecerte un amplio surtido de quesos asturianos en diferentes formatos (quesos enteros, medios, cuñas…) que identificamos con la bandera de la comunidad para que sea más fácil distinguirlos.

Además vendemos los quesos asturianos más emblemáticos en toda nuestra red de tiendas apoyando su comercialización y su visibilidad fuera de las fronteras asturianas. A continuación destacamos algunos de nuestros más estrechos colaboradores.

INDUSTRIAS LÁCTEAS MONTE VERDE S.A
Con la imagen de los Oscos como símbolo, Industrias Lácteas Monteverde, S.A. inició sus actividades en 1970. En la actualidad, la fórmula sigue siendo la misma aunque el proceso ha ido evolucionando tecnológicamente equiparandose al de las modernas fábricas europeas.

QUESOS LA PERAL SL
La Peral es una quesería artesana de carácter familiar fundada en 1923 que viene elaborando artesanalmente desde entonces el Queso La Peral -con leche de vaca- y el Peralzola -con leche de oveja-, ambos quesos azulados, con moho noble, y madurados en una bodega natural, situada bajo la propia quesería.
La acertada combinación de la más moderna tecnología alimentaria de sus instalaciones, con la tradición y los cuidados artesanos en su elaboración, hacen de estos quesos, un producto de gran personalidad, muy apreciado por los consumidores

QUESOS DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS, S.L.
Es la razón social bajo la que opera Crivencar/Tierra Astur, una empresa de origen familiar que nace en 1982 en la zona del Oriente Asturiano.
Desde entonces, transcurridos ya los 30 años desde su fundación, el objetivo de la empresa es concienciar al consumidor final de la calidad de los productos representados en cada uno de sus establecimientos. Y se ha valido para ello de una imagen perfectamente diferenciada, fresca e innovadora.

INES GRANDA S.A.
En el año 1938 el matrimonio compuesto por Juan Inés Blanco y Palmira Granda Pontigo, se establecen en su lugar de origen y comienzan a elaborar quesos.
El amplío porfolio con el que cuenta Inés Granda, S.A. esta compuesto por quesos elaborados con leche de vaca, cabra y mezcla de ambas con leche de oveja, con diferentes elaboraciones y presentaciones en cada una de ellas.

EO LECHE TARAMUNDI, S.L.
Taramundi, localidad rural conocida por ser pionera del turismo verde en Asturias, ha visto nacer en la última década una serie de iniciativas que guardan un denominador común, la tradición. Así al amparo del turismo, nació Eo Taramundi, cuyo objetivo es recuperar las viejas formas y métodos de elaboración. De ahí surgió una gama de excelentes Quesos Artesanos Asturianos, a los que denominaron “Quesos de Taramundi”.
Estos quesos Artesanos Asturianos, se elaboran en cinco variedades: queso con nueces y avellanas, queso semicurado (con leche de cabra y vaca), queso de cabra, queso oreado (fresco con leche de vaca), queso azul (con leche de vaca) y requesón natural (con receta de la abuela).

LACTEOS LACPESA S.L.
Inició sus actividades a comienzos del siglo XX, concretamente en 1910. En los años 40, su fábrica de quesos en Asturias se trasladó a la capital del concejo sierense, donde mantiene su actividad.
Fue en 1980 cuando el hijo de uno de los fundadores, Joaquín Peña, se hizo cargo de la empresa de lácteos en Asturias y afrontó las necesidades del mercado y del futuro, y así se creó la Sociedad Lácteos Lacpesa, que distribuye los quesos por todo el territorio nacional y también por parte del internacional. En total, son más de 20 tipos de quesos los que salen de las instalaciones de su fábrica de quesos en Asturias y que se comercializan por toda España.

En Asturias están reconocidas cuatro DOP que certifican el origen y la excelente calidad de los quesos de la tierra. En nuestras tiendas asturianas trabajamos las cuatro denominaciones de origen.

Afuega’l Pitu
Es uno de los quesos más antiguos y extendidos de Asturias, además de uno de los de más arraigo y conocimiento popular.

Su peculiar nombre, además de las cuatro variedades de diferente forma y color (Atroncau blancu, Atroncau roxu, Trapu blancu y Trapu roxu), hacen del Afuega’l Pitu un queso con una presentación fascinante.

Al probarlo, el queso Afuega’l Pitu, no deja indiferente por su textura única y su sabor de notas lácticas y ácidas con toques de levaduras; notas que se combinan con una agradable sensación picante en el roxu.

Cuenta la leyenda que el nombre Afuega’l Pitu (“ahogar la garganta” en asturiano) proviene de su mayor peculiaridad: la textura compacta y firme que aumenta en su maduración.

Queso Cabrales
Quiza el más reconocido fuera de esta comunidad, el Queso de Cabrales es un queso natural, elaborado artesanalmente por los ganaderos, con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases: vaca, oveja y cabra.

Una vez elaborado el queso, pasa a cuevas naturales en la montaña para su maduración entre dos y cuatro meses. En estas cuevas, la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8ºy 12º C.

Estas condiciones, favorecen el desarrollo de mohos del tipo penicillium en el queso durante la maduración, lo que le aporta las zonas y vetas de color azul-verdoso.

El sabor es levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de cabra y oveja pura o en mezcla.

 

“Porque es bueno que sea de aquí, te acercamos queso de las cuatro DO de la tierra, apoyando la sostenibilidad de nuestro entorno y el futuro de la figura del pastor”

Queso Casín
El queso Casín es un queso graso, madurado, elaborado con leche entera y cruda de vaca, de coagulación enzimática y de pasta amasada, semidura o dura.

La leche utilizada para la elaboración de los quesos protegidos se obtiene de las ganaderías de la zona amparada por la Denominación de Origen Protegida.

Es un queso de los más antiguos de España; de elaboración compleja y con una inusual técnica de amasar la cuajada en la máquina de rabilar. Tan ancestral como su origen es su sabor fuerte y algo picante, con el rústico aroma de la mantequilla muy curada, ligeramente amargo al final de la boca y persistente en el paladar.

Queso Gamonéu
Es un queso elaborado con leche cruda de vaca, oveja o cabra, ligeramente ahumado, con leves afloraciones de penicillium cerca de los bordes.

Está considerado como uno de los quesos asturianos por excelencia. Su elaboración es íntegramente artesanal, lo que le otorga su valor y consigue que sea considerado como uno de los quesos más apreciados del mundo.

El queso Gamonéu del Valle se produce en pequeñas queserías familiares del macizo occidental de Picos de Europa, concretamente en aldeas situadas en las zonas bajas de los concejos de Onís y Cangas de Onís. Y tanto la producción de leche, como la fabricación del queso, así como la maduración de este se llevan a cabo dentro de estas zonas orientales del Principado de Asturias.

El queso Gamonéu del Puerto está considerado como uno de los mejores quesos del mundo y uno de los más cotizados. Elaborado a mano y 100% artesanal, cada queso Gamonéu es único y exclusivo.

Este queso únicamente se elabora en pequeñas queserías de las cabañas de los puertos altos de Onís y Cangas de Onís, concejos de la zona oriental del Principado de Asturias.

Quesos Asturianos

Quesos que conquistan los paladares más exigentes

Origen y tradición

La gastronomía asturiana se apoya en sus reconocidos quesos para elaborar platos tanto de cocina tradicional como moderna

Las numerosas ganaderías que pastan en los verdes y ricos pastos de Asturias nos dan una materia prima excelente para la elaboración de quesos. Con leche de cabra, de vaca, de oveja mezcladas o sin mezclar los pastores asturianos llevan elaborando quesos generación tras generación de una forma artesanal.

Asturias es la mayor mancha quesera de Europa. Son muchas las variedades que se elaboran y aunque las variedades oficiales alcanzan la veintena, los quesos identificados con nombre propio sobrepasan los cuarenta.

La arraigada y ancestral tradición quesera da como resultado un amplísimo abanico de quesos para todos los gustos: suaves, cremosos, blandos, duros, ahumados, picantes….

El queso asturiano es el eje de una cultura gastronómica muy arraigada y alrededor de ella hay toda una forma de vida, una cultura gastronómica y cultural que se ha convertido en parte de su oferta turística.

Recetas de Quesos

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