Pan de plátano y nueces saludable

1- Precalentar el horno 180ºC calor arriba y abajo y forrar el molde con papel de horno. 2- Poner la manzana cortada en gajos con piel en el microondas a potencia máxima durante 3 minutos. Quitar la piel, aplastar con un tenedor y reservar el puré. 3- En un bol grande depositar la harina, el gasificante, el bicarbonato, la sal y las nueces. Mezclar bien y reservar. 4- Mezclar y triturar los dátiles junto con la bebida de avena, el extracto de vainilla y el vinagre, hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el puré de manzana a la mezcla. 5- Pelar y aplastar los plátanos hasta obtener una crema y mezclar con la crema de dátiles y manzana. 6- Batir los huevos y añadir a la mezcla de dátiles, manzana y plátano. 7- Añadir la mezcla de ingredientes húmedos a la de harina. Mezclar con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea. 8- Verter la masa en el interior del molde encamisado (con papel de horno). Coronar con un plátano partido por la mitad. Hornear entre 55-60 minutos o hasta que al introducir una aguja en el centro salga seca. 9- Una vez cocinado, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla, para consumir.