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Recetas con productos regionales: Aragón
800 gramos de pan seco.
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
1 tomate mediano.
150 gramos de jamón serrano
50 gramos de sebo de un riñón de cordero lechal.
8 cucharadas de aceite.
Agua.
Sal.
Cortamos el pan en rodajas finas y las tostamos ligeramente en una sartén.
Deshacemos al fuego suave el sebo y el tocino en trozos menudos, junto con un poco de aceite de oliva, la cebolla y el tomate cortados en brounoisse (picadito fino) junto con los dos ajos.
Cuando esté líquida la grasa, añadimos las migas de pan tostado y el jamón picado en trocitos del tamaño de las migas y removemos para que se rompan.
Cuando se hayan empapado de la grasa, agregamos un poco de agua sin dejar de remover y, cuando estén muy calientes, les añadimos un poco de aceite crudo.
Se comen calientes.
Campaña 2009 Sabores de Nuestra Tierra
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