Corvina al horno con patatas

Prepara esta receta de corvina al horno con patatas en tan solo 9 pasos:

1.-Pedir en pescadería que limpien la corvina y la preparen entera abierta para asar al horno.

2.-Cortar la cebolla/s en juliana y pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm. de grosor. Tantas como para cubrir la bandeja del horno.

3.-Laminar los ajos y si queremos un toque picante, cortamos 1 o 2 cayenas o guindillas en aros.

4.-Engrasar la bandeja con aceite de oliva virgen extra. Poner primero una cama de cebolla en juliana, encima colocar las patatas cubriendo la bandeja.

5.-Rociar con vino blanco o txakoli al gusto y echar el caldo vegetal o agua para hidratar y que queden jugosas. Sazonar con sal, tomillo, romero y pimienta al gusto. Añadir por encima otro chorretín de aceite de oliva virgen extra.

6.-Hornear con el horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, aproximadamente 40 minutos.

7.-Sacar la bandeja del horno y colocar encima la corvina entera abierta. Echar sal al gusto y un chorretín de aceite de oliva virgen extra.

8.-Hornear todo junto a 180ºC, con calor arriba y abajo, de 20 a 30 minutos aproximadamente, subir el calor del horno y gratinar otros 10 minutos más.

9.-Justo en los últimos minutos del horneado, sofreír los ajos hasta que estén dorados, añadir la cayena. Sacar la corvina y con una cuchara repartir el sofrito sobre la corvina. Espolvorear perejil picado y echar un chorretín de vinagre.