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Recetas con productos regionales: Cataluña
250 gramos de jarrete de ternera.
¼ de gallina.
50 gramos de tocino.
50 gramos de oreja y morro de cerdo.
50 gramos de carne magra de cerdo.
50 gramos de butifarra negra.
1 hueso de jamón.
100 gramos de garbanzos.
50 gramos de patatas.
¼ col de olla.
¼ nabo.
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.
1 huevo.
1 cucharada de pan rallado y otra de harina.
1 ramita de perejil.
Sal y pimienta.
50 gramos de pasta de sopa.
El día anterior de la cocción, ponemos los garbanzos en remojo en agua templada con sal.
Lavamos la ternera, la gallina, la oreja, el tocino, el morro y los hueso, se pone todo en una olla con cuatro litros de agua y dejamos que cueza al fuego medio.
Espumamos tan pronto como empiece a hervir y añadimos los garbanzos, con la carne magra y el tocino fresco bien triturados, mezclamos con el huevo, el pan rallado, el perejil y el ajo picado adobados con sal y pimienta, se hace una pelota redonda y enharinamos bien.
Cuando la carne empieza a ablandarse, después de una hora y media de ebullición añadimos la butifarra negra, la col bien lavada y troceada, el nabo, la zanahoria, las patatas peladas y cortadas en trozos medianos, y la pelota.
Cuando todo esté cocido, separamos el caldo en el cual podremos hervir alguna pasta de sopa.
Se acostumbra a dar un color de azafrán al caldo. Este caldo será el primer plato.
El segundo consistirá en el conjunto de la carne cortada a trozos y las verduras colocadas en forma simétrica, todo presentado en una bandeja.
Campaña 2009 Sabores de Nuestra Tierra
¡Ponte el delantal! Alguna de nuestras recetas paso a paso.
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