Receta de Ensalada templada de cardo, ajetes, pera Eroski NATUR, gulas y setas

Ensalada templada de cardo, ajetes, pera Eroski NATUR, gulas y setas

Ensalada templada de cardo, ajetes, pera Eroski NATUR, gulas y setas

  • Tipo de plato: Primer plato
  • Dificultad: Media
  • Marca: Eroski NATUR
  • Autor: EROSKI

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9/10/2014

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de cardo
  • 20 g de harina EROSKI basic
  • 50 g de limón exprimido
  • 250 g de gulas
  • 250 g de setas
  • 2 peras conferencia Eroski NATUR
  • 30 g de ajetes frescos
  • 80 ml de aceite de oliva virgen EROSKI
  • 60 ml de vinagre de manzana EROSKI
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Limpiamos bien los cardos y, si fuese necesario, los pelamos con un pelador de verdura hasta dejar solo la parte más tierna del tallo. Una vez lavados, los cortamos en trozos regulares y los introducimos en agua hirviendo con sal.

En ese agua de cocción diluimos una cucharada de harina EROSKI basic, el zumo de limón y la sal (el limón y la harina sirven para que no se oxide ni se ennegrezca el cardo durante su cocción).

Una vez tierno el cardo, tras la cocción aproximada de una hora, sacamos del caldo, escurrimos y reservamos.

Limpiamos las setas pasándoles un trapo y cortamos los tallos en la zona más cercana a la base para igualar el tamaño de todas ellas.

En una sartén con un poco de aceite de oliva EROSKI salteamos los tallos de los ajetes tiernos y las peras Eroski NATUR y, cuando comiencen a dorarse, agregamos las setas cocinándolas durante 5 minutos. Ponemos a punto de sal y agregamos el cardo escurrido, dejando otros 2 minutos más a fuego suave para que se cocinen poco a poco.

En esa misma sartén salteamos las gulas durante 30 segundos.

Montamos la ensalada con una base de ajetes, cardo, peras Eroski NATUR y, por encima, las gulas con setas.

Comentario dietético

La originalidad en la preparación y en la combinación de distintos alimentos es clave para huir de la monotonía y el aburrimiento de la dieta con verduras como el cardo que, bien por falta de tiempo o de imaginación, siempre se preparan igual. Esta sencilla receta nos da la oportunidad de tomar una deliciosa ensalada templada cuyo ingrediente estrella es el cardo, una de las verduras más consumidas en invierno, temporada en la que se pueden apreciar mejor sus cualidades gastronómicas.

Al estar combinada con otros vegetales, como ajetes y setas, destaca el carácter regulador de esta receta y su bajo aporte calórico. Las gulas son el alimento proteico del plato que da el contraste de sabor y textura. Se trata de una saludable ensalada alejada de las típicas ensaladas hipercalóricas repletas de salsas.

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